独立開業に関する記録


独立開業した夫を支える、妻の視点で綴られた独立開業日記。
最近は専ら個人事業の実務について書いています。

個人店経営に必要な手続き、実際にやってみて気がついたことなど、事細かに記録しました。
事業を始めたばかりの方はもちろん、誰もが思うどうすれば?の疑問にお応えします。

最新記事はホームページ版にあります。

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売上集計表改定


今年度から売上などを集計していた表を変更した。

今まではエクセルで1ヶ月1シートだったのだが、もう少し長いスパンで数値を把握したい場合に不便だった。

そこで、1シートで1年分の売上、人数、客単価がわかるようなシートにした。

ちなみに去年までは、毎日の支払金額も集計して入力し、売上からそれを引いた差額、つまり、日々の粗利がわかるようにしていたが、ほとんど必要になったことがなかったので、売上に絞り込むことにしたのだ。

それがこちら

A列に日付、B列に曜日、C列に売上、人数、客単価(テーブル単価)、D列にその日の各項目の合計または平均。

E列以降に1伝票(1組)の売上、人数を入力するという、なんとまぁ素朴な作りである。

さて、気になるのが週当たりの売上や人数の平均だろう。

そこで「オートフィルタ」という機能を使って随時確認できるようにした。

まずはC列にある確認したい項目を選択し、余計な列を非表示に。

するとAA列にその週の合計、AC列にその週の平均が表示されるように設定した。

ちなみに店が月曜定休のため、火曜日から日曜日がワンスパンで、日曜日の行に計算式が入っている仕組みである。

それから、A列の日付欄にその日の特記事項をメモ(コメント入力)している。

貸切だった、広告を出した、台風だったなど簡単に入れておくと、時間が経ってからなぜその日はそんな売上だったのかわかって良い。

蛇足であるが、毎日の伝票をどうやって入力しているか書いておこう。

エンターキーを押すと下のセルに移るように設定している。

たとえば1月8日の売上を入力する場合は、E列の23行目からN列の24行目まで選択した状態で、伝票に書かれた売上、テーブル人数を入力している。

ちなみにセルの移動を変更するには、「ツール」→「オプション」→「編集タブ」の中で方向を変更することができる。


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忘年会景気


本日で今年の営業は最後。

今週はラストスパートといった感じで、かなりの売上があった。

今年最後の顔見せという雰囲気の常連さんが多かったらしく、うれしい限り。

そうやって居酒屋に対して愛着を持つ人がいるというのを、初めて認識したと夫が言っていた。

自分も懇意にしている店はいくつかあるが、今年最後に行ってみようなんて意識したことがないらしい。

節目とかまったく気にしない人だからなぁ。ま、私も人のことはあまり言えないけれど。

今月は忘年会景気の波が2週あった。

12月第2週のいわゆる会社関係の忘年会と、今週の個人的忘年会という感じのものと。

去年は最終週の定休日も営業したが、今年はクリスマスと重なったし、去年思ったほどの効果ではなかったので、結局休んだ。

翌火曜日もぱっとしない売上だったなぁ。

でも去年は去年で営業日が1日増えたおかげで、当然売上は伸びたわけだが。

今年は去年と違って予約が多かったから、それほどガツガツしなくてもと余裕があったのかもしれない。

同じ12月でも、去年の淡々とした12月と違い、12月らしい12月の売上と見て取れる。

ピークは29日の金曜日で、日本酒愛好家のオフ会を除けば、一番のお客の入りだったようだ。

金額はわずかに7月の記録を抜くことはできなかったのだが。

来年もこの調子でお客さんが来てくれればありがたいなぁと思った。


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定休日変更?後編


(昨日のつづき)

売上週計表に売上などを記録しているのだが、形式が月別で1シートだからちょっと加工しないとわからないな。

売上金額などが入っている欄を縦に全部つなげて、「データ」→「フィルタ」→「オートフィルタ」で売上だけ抽出しようと思ったら、空白の行があるから意図したとおりに動かない。

うーん、こういうときはエクセルじゃなくてアクセスがいいなぁ。

ともあれ、空白の行を削除して平均を出してみると、隠れている行も計算されてしまう。

これでは駄目だから、「編集」→「ジャンプ」→「セル選択」→「可視セル」→「OK」。

この状態で右クリックでコピーして別シートに貼り付け。

そこで改めて関数の「AVERAGE」でやっと思い通りに。

結果は火曜日が一番低い数字。次いで600円の差で水曜日で、意外にも一番悪いのは火曜日であった。

人数も同様に出してみると、一人差で同じ結果だった。

次に昇順で並べ替えて何万円台がどれだけの割合を占めているかを色分けして、視覚的に確認するとちょっと見えてきた。

平均を引き下げている売上帯が多いのは、水曜日だったのだ。

水曜日が暇という感覚はここから来るのかもしれない。


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定休日変更?前編


相変わらず水曜日の売上がよろしくない。

いや、売上金額がどうとかというレベルではなく、お客さんがぜんぜん来ない曜日という認識ができつつあるのだ。

先日の水曜日がまさにそれで、この日に来店した常連さんに「せっかくいい店を見つけたのに潰れるなんて困る」みたいなことを言われたらしい。

店が暇なときに来るお客さんというのは、だいたいそんな日に限ってくるので、忙しい日だってあるのを知らない場合が結構あるという。

気を使ってお金を落としてくれるのが感じられてありがたいのだが、流行っていない店と思われるのはどうも…と夫が言っていた。

去年の日記では、水曜日に限って雨が降る確率が異様に高くて、そのせいかお客の入りがさっぱりだったと書いてあったような気が。

でも今回、天気は関係なさそうだけど思い過ごしもあるかもしれないから、ちょっと調べてみようか。

WeatherEyeのメニューに「お天気データベース」というのがある。これはカレンダー形式で過去のお天気が表示されるので、一目瞭然だ。

うーん、やはり10月11月の水曜日は、ほとんど雨は降らなかったようだな。

天気は無関係ということがわかったところで、水曜日というのはどれくらい売上が悪いのか、調べてみることにした。

いつものとおり、数字から何か見えるかもしれない。

(明日につづく)


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売上低迷


今年4月の第2週以来久々に、一週間の平均売上が目標を下回った。

目標より1万円ちょっと低い数字である。

4月はこれより3千円ほど低い数字であった。

去年の11月第2週も目標を下回っていて、こちらは目標より2万円も低い。

やはり11月はキツイ月なのだろう。去年の11月で目標を超えたのは第4週だけだった。

去年の日記を読み返してみると、雇用保険の手続きを初めてしていたところのようで、話題はもっぱらそのこと。

それから時間管理の本にはまっていたようで、その話題もちらほら。

あとはやはり売上が芳しくないということだった。

開業景気の後に突如訪れるといわれる(先輩同業者に脅されていた?)停滞期と呼ばれる売上の低迷に、やたらとびびっていた様子が伺えた。

メニューを考え直そうかなど、夫が迷っている感じもあったり。11月は落ち着いていろいろ考えられる(考えてしまう)時期なのかもしれない。

さて今年の11月はいったいどうなることだろう。

あ、でも、先月一組しか来なかった日を営業日に入れると、その週すでに売上目標を割ったことになる。

しかし特異日として休んだことにした。よって今週が目標を下回った週とする。

欺瞞かしら?



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土曜日売上のワースト3


今日は土曜日。

夜までずっと雨で風もあり寒かったせいもあるのか、土曜日にしては売上が悪かった。

(土曜日にしては)過去最低なのでは?と夫が言うので調べてみた。

もっと悪い日があったように思いつつ検索してみると、やはりワースト3という結果だった。

2位が去年の8月第三週で今日との差は400円、1位が今年1月第四週で今日との差が5000円だった。

あれ?さほど差がないなぁ。

なんかもうちょっとインパクトのある数字があったはずだけど?と思ったら、4月第2週の金曜日が今日の半分ちょっとという驚きの数字だった。

ま、それはさておき。

11月に入ってからいまいちぱっとしない。

去年の11月も他の月に比べて明らかに売上が良くないので、例年のことになるのかも。

わりとご近所の居酒屋のご主人もそんなようなことを言っていたらしいから、地域的な現象なのかな。

先月まで結構強気だった夫も、駄目だったらもっとこじんまりとできる店をやり直せばいいだけだよ、なんて言っている。

共働きのおかげでだいぶ貯金もできたので、そう追い詰められた状態でもないのだが、やはりちょっと凹んでるというかさびしそうな感じである。

波があるのは仕方がないことだとはわかってはいるが、なかなか…。


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過去最低の売上


今日は過去最低の売り上げを記録した。

たった一組しか来店せず、売上金額は4200円。

別に台風が来ていたわけでも、何かイベントがあったわけでもない。

今月木曜日の売上は確かに芳しくなかったが、いくらなんでもこれは…。

昨日までの過去最低は、去年の10月5日水曜日、やはり一組2名で、9723円であった。

次に悪いのは、同9月7日水曜日の4名、13062円だった。

このときはうちの店だけでなく近隣も駄目だったようで、その日の日記を読み返してみると早仕舞いしていたと書いてあった。

今日はどうだったのだろう。

うちも若干早めに閉めて、いつもは行けない師匠の店に飲みに行ったらしい。

どうやって帰ってきたのか、帰ってきた時間に私が家に居たのかどうかも覚えていないくらい酔って帰ってきたが、いろいろとためになる話を聞けたとのこと。

この日の売上はどうしたのかというと、翌日分にまわして計上することにして、レジの清算をせずに帰ってきたようだ。

この日の仕入れの領収証も翌日まわしにして、今日は休みだったことにしたわけである。

今週の売上目標の達成はかなり難しいのではないかと思う。


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